哈日才是王道!最好吃的還是和果子!

小麻薯、羊羹、大福、仙貝、米果………配上綠抹茶……人間極品!

記者黃玉蓮/報導 攝影/記者陳俊良、楊弘熙

被譽為日本甜點之王的和菓子,不僅講究造型、意境,也強調隨著季節替換、運用當令食材,我們特搜和.子名店的秋冬新款,有以秋栗為主來變幻的時令款,也有以柿子為底盡情發揮創意的多種口味,一起按圖索驥,過個甜蜜蜜的和風秋冬!

秋栗美味款 香濃不膩口

津彌栗/源吉兆庵

以栗子蓉製成洋羹,將整顆蜜漬栗子包裹入內,整體風味獨特、甜而不膩。

深山錦繡/源吉兆庵

以傳統和風紅豆沙為底,添入蜜栗子粒,再以日式蒸蛋糕的手法料理。

栗子蒸洋羹/明月堂

以獨特的日式蒸洋羹做法製成,紅豆洋羹結合整顆栗子,口感綿密。

巾栗/明月堂

將栗子磨成泥做為外皮素材,再將整顆糖蜜栗子包裹入內,一口咬下,滿口栗子香。

時雨/明月堂

別以為和菓子上的表皮裂縫是失敗之作,道道裂縫代表的是雨滴入大地時的特殊景象,為了呈現此番意境,外皮是以蛋黃、蓬萊米粉製成,內餡為栗子紅豆餡。

柚柿變化款 果香聞得到

花柚/源吉兆庵

將新鮮柚子以蜜糖熬煮,再將白豆洋羹填入做為內餡,品嘗時還能嗅到甜甜柚香。

粹甘肅/源吉兆庵

將上等紅柿以特殊風乾手法處理,再包裹白豆沙入內,風味濃郁。

熟柿之鄉/源吉兆庵

外層果凍是由柿子汁製成,再添入柿子果肉,不時散發淡雅清香。

阿潼/哈日達人

你可以說阿潼是典型的「哈日族」,也可以說她是專業的「日本流行文化達人」,曾經著有《東京鮮旅奇緣—偶像日劇場景新鮮紀實》、《東京日和—偶像日劇場景戀愛紀實》、《阿潼牌美食報告》等書,她的創作雖然是以日劇為中心,但放射出來的範圍,卻遍布日本的流行文化、吃喝玩樂。

美食知識補充站

究竟什麼是和菓子?據哈日達人阿潼分析:「簡單來說,就是日本甜點,主要分為生菓子、乾菓子,凡洋羹、蒸蛋糕、麻糬等含水量較高的,就歸為前者,仙貝、煎餅、米果等含水量低的則被稱為乾菓子。」除了以內容含水量分類外,日本後來還演變出一派「上生菓子」,換句話說,就是上等的生菓子,也就是利用生菓子的種類,精益求精,在造型、用料上更加用心,並不斷演化,阿潼就說:「花鳥風月等大自然景色, 或是地名、俳句,都能成為師傅在製作上生菓子的靈感來源,此類和菓子追逐的是美味與意境結合的最高境界。」

一口茶一口菓子 完美組合

很多人初嘗和.子的第一印象就是「甜死人不償命」!達人阿潼說:「想要嘗出和菓子的絕美風味,絕對要搭茶,一口茶、一口菓子,是最完美的組合。」阿潼說, 和菓子的發展史,可遠溯至上古時代,當時和菓子只是食物,並無特別之處,到江戶幕府時期,和菓子才進入「興盛期」,原因與當時茶道興隆有關,也因此,跨進「上流社會」的和菓子,不僅造型精益求精,口味上為了突顯茶香,也愈益香甜。

美食快遞

明月堂茶屋

電話︰(02)2706-4388地址:台北市仁愛路四段390號

營業時間:9:30~21:00

小叮嚀:季節限定款 記得先預約巾栗、栗子蒸洋羹、時雨,皆為季節限定款的手工和菓子,建議民眾先電話預約。另外,詢問度極高的草莓大福,店家預計在11月底開賣。

源吉兆庵

電話;(02)2711-8340地址:台北市忠孝東路四段96號1樓
營業時間:11:00~22:00

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